さつまいもは電子レンジに不向き❤︎

皆さまお元気ですか♡

お久しぶりの投稿です✨

なんとか落ち着いて
やっとだいすきなブログに☺️

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・

皆さまは

さつまいも お好きですか🤍

小学生の時、
学校の帰りにお腹が空きすぎて

家に帰るとパンやお菓子を
電子レンジで温めて食べていました

・

ある日、

家に帰ると
生のさつまいもがあったので

”焼きたてのさつまいもが
食べられる！！！”

芋系の食材がだいすきな私は

大喜びで

すぐに食べたいので
短時間で完成する
電子レンジに入れ温めました。

”チンッ”

と音がなって

すぐに取りに行き、

アツアツのさつまいもを頬張ると

・
・

全く甘みがなくて

びっくりしたと同時に
とてもショックでした。。笑

・

”じゃがいもは甘くなるのに、、どうして（ ;  ; ）”

同じ芋類なのに

と

そんな過去がありました笑

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なぜ

さつまいもは
電子レンジでは甘くならないのでしょうか🌱

・

電子レンジは

電磁波で食品の内部に浸透して熱に変わるという性質があります。

この性質により加熱時間が短く、
水を使わなくても
加熱ができることから

他の調理法よりも
ビタミンCの損失が抑えられます🌟

・

一方で、

でんぷんの糖化には不向きだったり、乾燥しやすかったり

という欠点もあります。

甘いと感じるのは

ショ糖類や単糖類の甘みなのです

さつまいもは
蒸したり焼いたりすると

さつまいもに含まれるでんぷんが
酵素によって分解されて

マルトース（麦芽糖）ができるため甘くなります。

※マルトースは二糖類です

これは
さつまいもに含まれる
β-アミラーゼという
糖分解酵素の作用によるもの🌿

電子レンジの加熱は

数分で酵素が失活してしまい、
糖化が充分に行えないのです

・

このため

電子レンジ加熱よりも
石焼き芋のように

じっくりと時間をかけた加熱の方が甘く仕上がるというわけです♡

・

ちなみに

じゃがいもは
β-アミラーゼの酵素がいませんので

電子レンジの短時間加熱で
甘くなるのです

・

いかがでしたか✨

酵素さんの働きで

食材が甘くなったりと
変化を与えてくれるので

調理は
ゆっくりとじっくりと
愛情を込めて作っていきたいですね😊

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過去のブログに
揚げない大学芋のレシピ
を綴っておりますので

ぜひ作ってみてください🕊
↓

砂糖、油は一切不使用💖【揚げない大学芋の作り方】

・
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少しでも
ご参考になっていただけたら
とっても嬉しいです💖

最後までお読みいただき
ありがとうございます♡

皆さまの心の安心に
つながることを願いながら
心を込めて届けます＾＾♡

smile🌼

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